端午節(jié)前后，經(jīng)過一年輪回的赤水河逐漸又變成了紅色，這也意味著窖國公新一年制曲的開始。在醬酒釀造環(huán)節(jié)中，端午節(jié)是一個嶄新的釀造周期的開始。
窖國公
每年這個時候，窖國公制曲車間里的曲塊，在高溫下靜靜生長、發(fā)酵40多天。曲塊成形后，要定期翻面、透氣，讓微生物的滋養(yǎng)更加均勻，師傅們從不吝嗇在制曲車間揮灑的汗水，這也是窖國公酒香氣更純凈的秘訣。
窖國公
制作曲塊最好的原料是“中原當(dāng)年新鮮冬小麥”，中原的小麥淀粉含量更豐富，當(dāng)年新鮮的冬小麥香氣純凈，沒有霉味，制成的曲塊品質(zhì)才更高，與微生物作用產(chǎn)出的香氣才更豐富、留香久。
窖國公的“窖15”是以15年的老酒勾調(diào)8年份的基酒，這款酒便有著最經(jīng)典的“曲香”，這里需要說明一下，好的醬香酒，香味與口感是互相協(xié)調(diào)的，不是說其中哪一味相對經(jīng)典，這一味便代表了產(chǎn)品的全部印象。
窖國公
窖15的曲香是張弛有度的，是面粉發(fā)酵時的香氣，是低溫烘焙面包的香氣，是淡淡的堅果香，是與醬香融合時淡淡的糧食的香甜。高溫大曲，是醬香酒的靈魂，在窖15這款酒上表現(xiàn)的淋漓，窖國公窖15的曲香是豐滿的、立體的，入口像溫柔的春風(fēng)吹來的淡淡花香，纏繞舌尖。
而當(dāng)又一年的重陽到來，赤水河水變得清澈，這些與糯紅高粱一起經(jīng)歷了12987洗禮的曲，才會在一年又一年的輪回中，在四季恒溫的天然窖池酒庫中，成為窖國公香飄百里的好醬香。
窖國公
在過去的數(shù)千年中，古代圣賢先賢釀造酒的第一選材料都是純糧。純谷物釀造的酒與酸酯分離的裸酒有一點(diǎn)相似之處：“它們的酒液渾濁”，因此歷史悠久地稱其為-濁酒。
元朝才出現(xiàn)蒸餾酒，但釀造工藝仍在純谷物中添加大曲，小曲或麩曲,然后在窖室發(fā)酵。到一定程度后，食物中的糖分
會轉(zhuǎn)化為乙醇，將初始成真后的白酒漿過濾并將其煮沸。
但很多谷物固態(tài)發(fā)酵時都會添加大曲，大曲是由小麥高溫制成，發(fā)酵期長、微生物含量豐富，在醬香酒的釀造中，可以給酒體帶來更豐富的芳香物質(zhì)。
但在窖國公，有自己使用了近百年的制曲房。
窖國公
在自家制曲房內(nèi)，原料品質(zhì)、制曲工藝，都能得到更精細(xì)的篩選和運(yùn)用。經(jīng)過45-50天的自然發(fā)酵成熟，繼存儲在倉庫中3到6個月后，曲塊中的有益微生物變得“異?；钴S”，外觀也在微妙地改變并形成獨(dú)特的“菊花紅心”。
這樣釀酒出來的醬香酒不僅骨架堅實、飽滿，更是有著鮮明的大曲醬香風(fēng)格，質(zhì)量與口感都是上乘。窖國公醬香酒窖15的香氣中便蘊(yùn)繞著典型又純凈的曲藥香，這種淡淡的曲藥香不僅能讓醬香酒的香氣更加立體、更加豐富，也讓專業(yè)的醬香酒愛好者欲罷不能。
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